Als Profilstahl bezeichnet man Produkte aus den Werkstoffen Stahl, Edelstahl oder Aluminium, die in eine definierte Form gewalzt, gezogen oder gepresst wurden. Der Querschnitt des Produkts ist über dessen gesamte Länge gleich. Beispiele sind Langstahlprodukte wie U-Träger, T-Träger, Z-Profile oder Winkel.
Beim Walzen von Profilen, z.B. eines Winkels 60x60x6mm, braucht das Profil eine Überlänge, da beim Ein- und Auslauf immer ein gerades Stück entsteht. Dieses muss nach dem Walzen abgetrennt werden.